Продовжуючи перегляд сайту, ви погоджуєтесь, що ознайомились з оновленою політикою конфіденційності і погоджуєтесь на використання файлів cookie.
Погоджуюсь
Ранок з Україною / Новини
реклама
пт, 22 травня, 15:30 278

Правильне м’ясо і натуральний маринад: експерти поділилися секретами ідеального шашлику

Дивіться програму «Ранок з Україною» у будні о 6:29 на каналі «Україна».

Травневі вихідні – найкращий час вирушити на природу і посмажити смачний шашлик. І саме від правильного вибору м’яса залежить соковитість і м’якість шашлику. А неперевершений смак подарує вдало вибраний рецепт маринаду. Лілія Ребрик і Анатолій Анатоліч у програмі «Ранок з Україною» на телеканалі «Україна» розібралися, як правильно обрати м’ясо для шашлику, щоб здивувати друзів майстерністю приготування смачної страви.

Барбекю з медом та гірчицею або по-кавказьки. У магазині вже замариноване м’ясо – на будь-який смак. Та чи багато разів ви заглядали у склад того маринаду? Адже там справжня «китайська грамота». І не завжди для покращення смаку.

«Виробник прописує, що там є вакуум і ціла таблиця Менделєєва, і досить таки багато Е-шок, тому що там є консервант, дуже часто – підсилювач смаку, є інгредієнти, які штучно продовжують термін зберігання», – зазначила харчовий технолог Лариса Баль-Прилипко в програмі «Ранок з Україною».

Така кількість домішок та приправ наштовхує на думку – чи взагалі якісний такий продукт? Та щоб ваш шашлик був максимально натуральним і без зайвих домішок – краще все ж замаринувати його власноруч. І найголовніший складник – м'ясо. Для шашлику найкраще підійдуть ошийок і корейка. Водночас, кулінари не рекомендують брати окіст та взагалі задню частину, там менше жиру й шашлик може вийти жорстким. Щоб відрізнити якісне м'ясо, треба знати кілька правил. Якщо хоча б трохи відгонить затхлістю чи хімією – відмовляйтеся від покупки. Свіже м’ясо – рожеве та пружне.

«Краще всього, звичайно, робити шашлик із свинини – вона краще маринується. В нашій країні – досить м’яке м’ясо, – коментує шеф-кухар Ігор Брагін в ефірі каналу «Україна». – Коли ви обираєте – треба натиснути пальчиком на м’ясо і відпустити, якщо воно починає пружинити назад у вихідне положення – значить це м'ясо свіже».

Ми підготували для вас два рецепти, щоб шашлик вийшов соковитим і смачним навіть у руках недосвідченого кулінара. Для цього вам знадобиться вирізка, цибуля, кефір, вершки та соєвий соус.

«Соєвий соус віддасть сіль і буде більш ефективним розпушувачем. На кілограм м'яса – 500 грам цибулі. Вершки краще використовувати 30% і 600 грам кефіру. Цей маринад повинен повністю накрити наше м'ясо», – радить шеф-кухар.

М’ясо має постояти в холодильнику всю ніч, це додасть особливої м'якості та вершкового смаку. А ось наступний рецепт для тих, хто не любить чекати, бо маринується м’ясо всього годину. І витрати мінімальні.

«Берете сіль і гарненько змащуєте м’ясо з одного боку – не з двох боків. Велику цілу цибулину нарізаєте півкільцями і добряче мнете, щоб вона віддала весь сік, який змастить м’ясо», – коментує Ігор Брагін.

А потім робимо такий собі масаж, щоб м’ясо промаринувалося з обох боків. Шеф-кухар зізнається – чорного списку продуктів для маринаду – немає. Однак не радить захоплюватися спеціями.

Долучайтесь до каналу «Україна» в месенджерах, аби дізнаватись першими про актуальні та обрані матеріали за посиланнями: 
Viber – https://chats.viber.com/kanalukraine/uk
Telegram – https://t.me/kanalukraina  

загрузка...

Новости партнеров

Загрузка...

Популярні новини